Le dispositif « Fait maison » mis en place depuis quelques années est considéré comme peu explicite par les professionnels du secteur. Pour les aider à mieux le comprendre, une grille d’interprétation de la réglementation vient de paraître…
« Fait maison » : une grille d’interprétation à connaître
Pour aider les restaurateurs à mieux comprendre la réglementation du « fait maison », la Direction générale des entreprises a publié une grille d’interprétation.
Concrètement, cette grille reprend dans un tableau chaque article de la Loi relatif au « fait maison » et en propose une interprétation la plus simple et explicite possible.
Voici un exemple tiré de cette grille :
La Loi indique qu’un « un plat fait maison est élaboré sur place à partir de produits bruts ».
Sur le tableau, il est précisé que « pour demeurer « brut », le produit alimentaire doit être acheté cru par le restaurateur, il ne doit pas avoir été modifié dans sa nature et en particulier par un mélange avec un autre produit alimentaire ou par un chauffage préalable ».
Vous pouvez prendre connaissance de la totalité de la grille d’interprétation à l’adresse suivante : https://www.entreprises.gouv.fr/files/files/directions_services/secteurs-professionnels/artisanat/hotel-restaurants/Guide_du_Fait_Maison.pdf.
Source : Communiqué de la Direction générale des entreprises du 7 janvier 2020
« Fait maison » : des éclairages bienvenus ! © Copyright WebLex – 2020
